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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Préchauffez le four à th. 5 (150 °C).
  • Délayez le fond de volaille dans un litre d’eau chaude. Réservez.
  • Concassez grossièrement la badiane et la cardamome dans un bol.
  • Épluchez et émincez (pas trop finement) les pommes de terre.
  • Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis épongez-les.
  • Mettez-les dans un saladier avec toutes les épices, salez et mélangez. 
  • Disposez-les dans un plat en terre, versez dessus le bouillon de volaille.
  • Enfournez pour 1 h 30 environ.
  • Pendant ce temps, ouvrez le piment, ôtez-en les pépins et émincez-le.
  • Mélangez-le à l’huile dans un plat creux.
  • Faites mariner les cailles 30 min dans l’huile pimentée, posez-les ensuite sur la grille du four.
  • Au bout de 1 h 10 de cuisson des pommes de terre, arrosez les cailles avec l’huile de marinade et enfournez la grille au-dessus du plat de pommes de terre pour que les cailles rôtissent 20 min.
  • Sortez les pommes de terre boulangères du four et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium. 
  • Mettez le four en position gril.
  • Terminez la cuisson des cailles sous le gril pendant 5 à 10 min, pour qu’elles soient bien dorées.
  • Servez-les très chaudes avec le plat de pommes de terre aux épices.

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