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Je n'ai pas l'âge légal

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Préparation

  • Pelez les pommes de terre et les navets, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
  • Égouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu’ils sont encore chauds en ajoutant 50 g de beurre.
  • Préchauffez le four à th. 6-7 (200 °C).
  • Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en brunoise (c’est-à-dire en petits dés).
  • Faites-les revenir 10 min à feu doux dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.
  • Retirez la graisse en passant les cuisses de canard sous un filet d’eau très chaude.
  • Enlevez la peau, désossez-les et hachez la chair grossièrement au robot ou au couteau.
  • Réduisez le pain grillé et le pain d’épice en fine chapelure à l’aide d’une moulinette électrique ou dans le bol d’un mixeur.
  • Beurrez quatre petits plats à four, répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, parfumez de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus puis la purée et parsemez de chapelure. 
  • Enfournez pour 25 min et servez dès la sortie du four avec une salade de roquette.

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