Vaccarèse

Caractéristiques générales

Le Vaccarèse est également appelé Camarèse ou brun argenté. Le vaccarèse offre des grappes de tailles moyennes et de forme cylindrique. Elles sont compactes. Les raisins sont également de taille moyenne. Ils sont bien ronds et possèdent une couleur bleu noir.

Aptitudes œnologiques

Il est rare que le vaccarèse soit vinifié seul. Il sert à « affiner » la saveur du Vaccarese, réputée pour sa fougue. Le vaccarèse se distingue par son originalité aromatique lui permettant d’offrir finesse et rusticité au vin dont il constitue l’encépagement. Ces arômes floraux uniques donnent en effet une élégante saveur extrêmement fraîche.

Emploi

Il fait partie de la liste des cépages requis pour obtenir l'Appellation d’Origine Contrôlées Châteauneuf du Pape et Côtes du Rhône Villages. Il constitue en revanche un cépage accessoire pour les Côtes du Rhône Septentrionales et Côtes du Rhône Méridionales.