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Je n'ai pas l'âge légal

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Préparation

  • Retirez toutes les arêtes des filets de poisson. Détaillez le saumon en lanières de 3 cm d’épaisseur et de 10 cm de long et le cabillaud en tronçons.
  • Faites pocher les lanières de saumon 2 min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Plongez dans la même eau les morceaux de cabillaud, laissez-les cuire 5 min puis égouttez-les.
  • Rincez et épongez les noix de saint-jacques. Mettez-les à cuire dans le beurre fondu dans une poêle, 30 secondes de chaque côté.
  • Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y la mie de pain. Retirez du feu et mélangez afin d’obtenir une pâte. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  • Émiettez le cabillaud dans un saladier. Ajoutez la pâte de pain, la crème, les jaunes d’œufs et les herbes. Salez, poivrez et mélangez.
  • Battez les blancs en neige molle, incorporez-les à la farce de poisson et mélangez.
  • Préchauffez le four à th. 4 (120 °C). Étalez au fond d’une terrine huilée une couche de 2 cm de farce, posez dessus une couche de saint-jacques, de la farce, des lanières de saumon et de nouveau de la farce. Continuez ainsi en alternant, puis tassez et couvrez d’une feuille d’aluminium.
  • Faites cuire la terrine au bain-marie dans le four durant 1h15. Laissez-la refroidir et mettez-la 12 h au réfrigérateur.

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