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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Séparez les feuilles du chou et éliminez le bas de la nervure centrale.
  • Lavez les feuilles, plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée et laissez-les blanchir 5 min.
  • Égouttez-les.
  • Faites chauffer une noix de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez dedans les morceaux de pintade à dorer sur toutes leurs faces.
  • Égouttez et jetez la graisse de la cocotte.
  • Pelez et émincez les oignons, coupez le lard en morceaux assez larges.
  • Remettez la cocotte sur le feu avec le reste de beurre, faites dorer le lard et les oignons, puis retirez-les et réservez. 
  • Tapissez le fond et les parois de la cocotte avec des feuilles de chou, ajoutez le lard et les oignons, puis les morceaux de pintade.
  • Salez et poivrez.
  • Rabattez les feuilles de chou sur la pintade, en prenant soin de recouvrir entièrement la volaille.
  • Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude et versez sur le chou.
  • Ajoutez le bouquet garni et le vin. 
  • Lutez la cocotte : formez un boudin avec la farine et de l’eau et placez-le sur le bord.
  • Appuyez le couvercle dessus.
  • Faites mijoter à petit feu pendant 1 h 30.
  • Au moment de servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à table.

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