Coquelets laqués aux 2 poivres et miel, mousseline de céleri-rave

Pour la sauce

• Zester et presser le jus d’une demi mandarine.
• Fouetter le jus et le zeste avec l’huile d’olive et le vinaigre. Laisser reposer pendant 1 heure minimum.
• Pour les coquelets laqués
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer une gousse d’ail écrasée et un peu de thym dans chacun des coquelets.
• Presser 1 mandarine.
• Râper le poivre de Java.
• Concasser le poivre de Jamaïque.
• Hacher la dernière gousse d’ail.
• Fouetter le miel avec le jus de mandarine, le vinaigre, l’huile d’olive, le poivre, l’ail et un peu de thym.
• Saler.
• Enrober les coquelets de sauce et les laisser mariner 30 minutes.
• Enfourner les coquelets pour 1h10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Arroser régulièrement la viande de jus afin qu’elle reste tendre.
• Ajouter un peu de jus de mandarine au besoin.

Pour la mousseline

• Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre.
• Égoutter.
• Faire chauffer la crème avec la muscade.
• Mixer les légumes avec la crème et le beurre.
• Ajuster l’assaisonnement.

Pour le service

• Servir les coquelets accompagnés de mousseline au céleri-rave et de sauce à la mandarine.