• Pelez et émincez les oignons.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de lapin. Lorsqu’ils sont bien dorés, réservez-les.
• Mettez les oignons à leur place et faites-les revenir. Dès qu’ils sont translucides, remettez le lapin dans la cocotte.
• Ajoutez les abricots, les pruneaux et les figues.
• Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau.
• Couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, parsemez d’amandes et de pistaches. Servez aussitôt.

Accompagnez cette recette de semoule ou de blé.