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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Séparez délicatement les deux lobes du foie bien froid.
  • Retirez les nerfs et les veines à l’aide d’un petit couteau pointu, puis rincez-le sous l’eau froide.
  • Égouttez-le et épongez-le. Salez et poivrez les lobes, posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir.
  • Versez le vin, glissez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 h.
  • Préchauffez le four à th. 5 (150°C). Sortez la terrine du réfrigérateur, retournez le foie, refermez la terrine et posez-la dans un plat creux rempli d’eau chaude.
  • Glissez au four et laissez cuire 45 min.
  • Retirez du four et laissez tiédir.
  • Posez ensuite sur le foie un film alimentaire, par-dessus une petite planche aux dimensions de la terrine et disposez un poids (afin de tasser le foie).
  • Glissez 2 h au réfrigérateur. Lorsque le foie est froid et tassé, retirez le poids et la planche, fermez la terrine et attendez au moins 48 h avant de la servir.

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