• Coupez le pied et le vert des poireaux, fendez-les en croix puis rincez-les.
• Faites chauffer 1 litre d’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur, mettez les poireaux dans le compartiment perforé et faites-les cuire à la vapeur à couvert 20 min, puis laissez-les tiédir.
• Hachez finement le cerfeuil.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
• Versez 1 louche (10 cl) d’eau de cuisson des poireaux dans un bol et faites-y fondre la gélatine égouttée.
• Ajoutez le cerfeuil, le vinaigre, du sel, du poivre et laissez tiédir.
• Tapissez un petit moule à cake de film alimentaire. Épongez bien les poireaux avec du papier absorbant pour exprimer toute l’eau.
• Remplissez une terrine en intercalant poireaux et saumon fumé et en mettant entre chaque couche un peu de vinaigrette à la gélatine.
• Tassez bien et mettez au réfrigérateur au moins 12 h.
• Préparez la sauce : dans un bol, versez l’huile, la sauce soja, les graines de sésame, poivrez et émulsionnez à la fourchette.

Pour servir, démoulez la terrine et découpez-la en tranches, de préférence avec un couteau électrique. Servez-la nappée de sauce. Pour décorer la terrine, vous pouvez faire frire dans un peu d’huile quelques lanières de poireau.