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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Mettez la queue de bœuf dans un faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et écumez.
  • Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l’oignon de clous de girofle, mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. 
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux 3 h. Vous pouvez faire cette étape la veille.
  • Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
  • Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème, salez et poivrez.
  • Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les dorer avec l’huile et 40 g de beurre dans une sauteuse.
  • Désossez la queue de bœuf (gardez le bouillon), hachez-la grossièrement, mettez-la dans la sauteuse avec le persil et l’ail hachés, salez, poivrez et faites cuire à feu vif 20 min en remuant souvent.
  • Allumez le four à th. 6-7 (200 °C).
  • Beurrez un plat à four, mettez la viande dedans, mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure puis parsemez de noisettes de beurre.
  • Enfournez pour 30 min et accompagnez d’une frisée aux lardons.

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