• Dans une casserole, réunissez le concentré de tomates, le ketchup, la Worcestershire, le vinaigre, l’huile, la tablette de bouillon, l’ail et l’oignon hachés, le cayenne et 25 cl d’eau.
• Salez, mélangez, laissez frémir 20 min en remuant souvent.
• Dans le même temps, pelez, émincez et faites cuire les patates 15 min à l’eau bouillante salée. 
• Lavez l’orange et râpez finement son zeste.
• Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
• Égouttez les patates et rangez-les dans un plat à gratin beurré.
• Parsemez de cannelle et de zestes.
• Battez les œufs avec la crème fraîche, la muscade et la moitié du fromage, salez, poivrez.
• Versez ce mélange sur les patates, ajoutez le reste d’emmental et enfournez pour 25 min.
• Tartinez les coquelets de sauce, et enfournez-les au-dessus du gratin, pour 20 min.
• Sortez-les du four, poudrez-les de chapelure et remettez au four 15 min.

Les amateurs de sensations fortes accompagneront les coquelets de piments revenus à la poêle.