• Faites cuire à la vapeur le saumon salé et poivré pendant 15 min puis laissez-le refroidir.
• Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
• Réchauffez doucement la soupe de poisson. Dès qu’elle frémit, mettez-y la gélatine égouttée à dissoudre.
• Laissez tiédir puis ajoutez le cerfeuil ciselé et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
• Remplissez une terrine en mélangeant le saumon coupé en gros morceaux et la soupe de poisson gélifiée. Mettez au frais pendant 6h.
• Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Puis incorporez le raifort délicatement.
• Servez la hure de saumon dans sa terrine et accompagnez-la de la crème au raifort et de tranches de pain de campagne grillées.

Utilisez une soupe de poisson toute prête en bocal ou surgelée. Si elle est trop épaisse, diluez-la et filtrez-la dans une mousseline.