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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Eplucher à vif les oranges et retirer les suprêmes, conserver au frais.
  • Faire réduire le jus d'orange puis monter avec quelques noix de beurre, ajouter la crème fleurette puis émulsionner, rectifier en rajoutant de l'eau si la mousse ne tient pas.
  • Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et ajouter les endives coupées en tronçon, ajouter le miel et laisser caraméliser à feu vif. Au dernier moment ajouter la coriandre, les suprêmes d'orange puis les amandes croquantes.
  • Démarrer dans une poêle sèche les Saint-Jacques, déglacer à l'huile d'olive et au beurre frais, puis les tourner avant de les débarrasser et les dresser.

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