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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Demandez à votre boucher de dénerver la joue.
  • Coupez-la en deux.
  • Mettez-la dans un saladier avec 4 gousses d’ail pelées et écrasées, 3 brins de thym, la moitié de l’huile et du poivre, et 3 pincées de gros sel.
  • Laissez mariner au frais 6 h.
  • Passé ce temps, pelez et coupez en quatre les oignons et les carottes.
  • Épongez la viande.
  • Faites-la colorer dans une cocotte avec le reste d’huile.
  • Ajoutez les oignons, les carottes, 3 gousses d’ail pelées et écrasées, le reste de thym et du poivre concassé.
  • Faites cuire 10 min en remuant.
  • Versez le vin, couvrez et faites cuire 3 h à feu doux en arrosant la joue régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Pendant ce temps, pelez et coupez en quatre les oignons, pelez les échalotes.
  • Dans une sauteuse, faites-les fondre au beurre. Déglacez au vinaigre.
  • Laissez-le s’évaporer. Mouillez de vin. Faites bouillir 2 min, ajoutez le miel, la cannelle, l’écorce et salez.
  • Couvrez d’eau. Faites mijoter 1 h.
  • Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez la garniture dans la cocotte (ôtez la cannelle et l’écorce) et terminez la cuisson.
  • Servez très chaud.

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