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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Préchauffez le four à th. 5 (150 °C).
  • Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y revenir le gigot sur toutes les faces. Salez, poivrez, parfumez de cinq-épices et réservez.
  • Portez à ébullition 2L d’eau avec le fond de veau. Réservez. Épluchez et émincez les oignons.
  • Faites-les fondre dans une sauteuse avec 50 g de beurre pendant 5 min. Mouillez avec le vin et ajoutez la cannelle.
  • Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Laissez réduire 10 min.
  • Arrosez le gigot de cette sauce au vin.
  • Enfournez la cocotte couverte pour 4 h de cuisson en arrosant régulièrement.
  • Retournez le gigot à mi-cuisson.
  • Lavez et hachez le persil. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez-les dans un bol avec 100 g de beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez ce beurre d’escargot au frais.
  • Sortez la cocotte du four.
  • Dressez le gigot dans un plat de service.
  • Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, portez-le à ébullition, ajoutez le beurre d’escargot tout en fouettant.
  • Nappez-en le gigot et servez aussitôt.
  • Accompagnez d’un gratin de pommes de terre.

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