• Découpez la viande en gros cubes.
• Pelez les carottes. Lavez le blanc de poireau. Mettez-les dans une cocotte avec les morceaux d’agneau, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée et l’oignon piqué du clou de girofle.
• Salez, poivrez, couvrez d’eau froide à fleur de viande, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 2 h sur feu tout doux.
• Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en deux.
• Pelez les oignons grelots.
• Dans une sauteuse, saisissez les champignons et les oignons 10 min à l’huile.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 3 min à feu doux. Laissez refroidir ce roux.
• Lorsque les morceaux d’agneau sont cuits, égouttez-les et réservez-les dans un plat creux avec les légumes.
• Portez à ébullition le jus de cuisson, puis incorporez le roux et le curry.
• Laissez épaissir la sauce sur feu doux en remuant.
• Versez dans la cocotte la crème fraîche, mélangez, puis ajoutez les morceaux d’agneau et les légumes.
• Rectifiez l’assaisonnement et laissez à nouveau mijoter 15 min à tout petit feu.

Servez aussitôt avec du riz basmati.