• Lavez les courgettes, retirez les extrémités, puis coupez-les en quatre dans la longueur sans les éplucher.
• Pelez les carottes et coupez-les de la même façon. Mettez les carottes dans le panier perforé d’un cuit-vapeur, salez-les, faites-les cuire 10 min.
• Ajoutez les courgettes, salez légèrement et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez-les refroidir sur un linge pour les éponger.
• Pendant ce temps, faites chauffer le jus de carottes et incorporez-y la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée.
• Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez et laissez tiédir.
• Tapissez un moule à cake de film alimentaire.
• Versez un peu de jus de carottes à la gélatine dans le fond, faites-le prendre 5 min au réfrigérateur, puis remplissez le moule en superposant les carottes, les courgettes et le jus de carottes. Mettez au frais 6 h.
• Au moment de servir, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
• Démoulez la terrine en trempant le moule quelques instants dans de l’eau chaude et retournez-la sur un plat de service.

Servez frais, accompagnée de la sauce et avec des olives noires, des brins de menthe, quelques rondelles de concombre pour le décor.