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Préparation

  • La veille, coupez 600 g de blancs de poulet en lanières.
  • Mettez-les dans un saladier avec le thym, le laurier, le cinq-épices et arrosez-les d’huile d’olive et de porto.
  • Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
  • Préchauffez le four à th. 4-5 (140°C).
  • Filtrez la marinade.
  • Mixez le reste des blancs de poulet avec la marinade, le beurre, la crème liquide, les échalotes et l’ail pelés.
  • Salez, poivrez et réservez.
  • Concassez les pistaches.
  • Garnissez le fond d’une terrine de farce au poulet, parsemez de pistaches concassées, puis couvrez de lanières de poulet mariné.
  • Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de farce.
  • Glissez la terrine dans le four pour 50 min.
  • Laissez refroidir la terrine, puis mettez-la au frais pendant au moins 12 h.
  • Au moment de servir, démoulez-la et accompagnez-la de tomates confites et d’une salade verte.

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