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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Préparez la marinade : pelez et émincez l’oignon, épluchez et écrasez l’ail.
  • Dans un grand plat, versez le vin, ajoutez le thym, le laurier, le persil, l’oignon, l’ail et l’écorce d’orange.
  • Coupez le sanglier, le porc et le lard en cubes. Salez et poivrez-les, mettez-les dans la marinade. Remuez, couvrez et laissez 12 h au frais.
  • Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, filtrez la marinade et réservez-la.
  • Passez les viandes à la machine à hacher avec une grille à gros trous ou au robot.
  • Tapissez le fond et les bords d’une terrine avec les bardes de lard et les laissant dépasser.
  • Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Remplissez la terrine avec les viandes hachées, mouillez avec la marinade.
  • Rabattez les bardes de lard sur la viande, posez le couvercle.
  • Placez la terrine dans un plat à demi rempli d’eau et faites-la cuire 1 h au bainmarie dans le four, puis éteignez-le et laissez la terrine refroidir dedans.
  • Mettez-la au réfrigérateur au moins 48 h avant de la déguster.
  • Servez avec du pain de campagne toasté et une salade assaisonnée d’échalotes.

Astuce

Vous pouvez ajouter des baies de genièvre à la marinade, et parfumer la viande hachée d’une pointe de quatre-épices. Pour le décor, préparez de la gelée parfumée en sachet, faites-la prendre dans un plat au réfrigérateur et découpez-la en petits dés.

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