Terrine de poulet aux herbes

• Pelez et hachez grossièrement les échalotes, l’oignon et l’ail.
• Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis lavez-les et coupez la chair en petits dés.
• Pelez la carotte, coupez-la en rondelles.
• Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l’huile dans une cocotte.
• Ajoutez le hachis d’échalotes, d’ail et d’oignon, les rondelles de carotte, et laissez blondir 3 min en remuant.
• Déposez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l’eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à couvert. 
• Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
• Coupez la chair en dés.
• Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
• Sortez les morceaux de poulet, éliminez la peau et détachez la chair des os.
• Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis diluez-la dans le bouillon en remuant bien.
• Posez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon à la gélatine, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.

Servez la terrine coupée en tranches avec une vinaigrette au citron, du pain de campagne grillé frotté à l’ail et des pickles.