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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Mettez la viande dans une marmite et couvrez-la d’eau froide.
  • Portez à ébullition, écumez.
  • Ajoutez alors l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées.
  • Salez, poivrez et laissez cuire pendant 2h30 à feu doux.
  • Épluchez le céleri, les carottes, les navets, lavez les poireaux. 
  • Coupez tous ces légumes en tronçons.
  • Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  • Égouttez la viande et les légumes, laissez-les refroidir.
  • Filtrez 30 cl de bouillon de cuisson, remettez-le dans une casserole et ajoutez le fond de veau.
  • Amenez à ébullition et laissez bouillir 1 min tout en mélangeant.
  • Éteignez le feu et incorporez la gélatine bien égouttée. 
  • Remuez longuement pour qu’elle soit bien dissoute.
  • Coupez la viande en cubes, mettez-les dans un saladier avec les légumes.
  • Coulez deux louches de bouillon à la gélatine dans une terrine et mettez au frais 15 min.
  • Remplissez la terrine du mélange viande-légumes.
  • Coulez le reste du bouillon dans la terrine : il doit recouvrir complètement les ingrédients.
  • Mettez au frais pour 24 h.
  • Démoulez la terrine et servez-la en tranches peu épaisses avec une salade tiède de petites pommes de terre à chair ferme.

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