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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Coupez les filets et les cuisses désossées de la pintade (réservez le reste de la chair) en longues lanières et mettez-les dans un plat creux avec le cognac et les quatre-épices.
  • Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mariner 3 h au frais.
  • Égouttez les morceaux de pintade et réservez la marinade.
  • Passez le reste de la chair de la pintade au hachoir (ou au robot, sans hacher trop finement) avec le jambon, les échalotes et le persil.
  • Versez dans un saladier avec l’œuf battu et la marinade, salez, poivrez et mélangez.
  • Préchauffez le four à th. 5 (150°C). 
  • Tapissez une terrine avec la crépine, en la laissant largement dépasser.
  • Disposez la moitié des couennes découpées en morceaux, côté gras contre le fond.
  • Montez la terrine en alternant une couche de farce de volaille et un morceau de filet ou de cuisse jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Recouvrez du reste de couenne, rabattez la crépine.
  • Mélangez la farine avec un peu d’eau.
  • Formez un boudin, posez-le sur le bord de la terrine, placez le couvercle et appuyez pour le « sceller » avec la pâte.
  • Enfournez pour 2 h.
  • Sortez la terrine du four, décollez le couvercle et récupérez le liquide de cuisson qui s’est formé.
  • Préparez la gelée avec ce liquide complété d’eau si nécessaire.
  • Versez la gelée dans la terrine.
  • Laissez refroidir avant de la mettre au frais 24 h.

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