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Je n'ai pas l'âge légal

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Préparation

  • La veille, nettoyez avec soin les foies de volaille. Mettez-les dans une jatte avec le porto.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à th. 8 (240°C).
  • Égouttez les foies. Réservez un tiers d’entre eux et mixez les autres.
  • Mélangez les foies mixés avec la chair à saucisse.
  • Salez, poivrez.
  • Mettez dans une terrine la moitié de la préparation, parsemez de feuilles d’estragon, couvrez avec les foies entiers réservés. 
  • Versez le reste de la préparation et tassez bien.
  • Enfournez la terrine, sans couvrir, pour 10 min.
  • Au bout de ce temps, abaissez la température du four à th. 5 (150°C) et couvrez la terrine. 
  • Poursuivez la cuisson pendant 40min.
  • Laissez refroidir, sans découvrir, hors du four.
  • Mélangez le sachet de gelée avec 10 cl d’eau bouillante et 15 cl de vin blanc.
  • Versez sur la terrine, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
  • Demandez au volailler de vous réserver des foies de lapin, ils sont encore meilleurs !

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