Terrine chic au foie et au porto

• Disposez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto.
• Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 h au frais.
• Fouettez le jaune d’œuf et la crème dans un bol.
• Mixez les foies marinés en incorporant le mélange œuf-crème.
• Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur, posez-la dans un récipient d’eau bouillante et faites cuire 5 min au bain-marie.
• Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit, en travaillant le mélange avec une spatule en bois.
• Rectifiez l’assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.
• Pour servir, parsemez de poivre concassé.
• Accompagnez la terrine de tranches de pain de campagne grillé.

Choisissez plutôt des foies de poule ou de poulet. Préférez les foies blonds à ceux de couleur trop foncée et prenez soin de bien retirer toute trace de fiel.