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Préparation

  • Coupez les citrons confits en quartiers, épluchez et hachez les gousses d’ail.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez-y le rôti de porc à dorer sur toutes ses faces puis égouttez.
  • À sa place, faites revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 min, puis remettez le rôti dans la cocotte.
  • Versez 15 cl d’eau, le miel et le jus de citron, ajoutez 4 branches de romarin effeuillées. Salez, poivrez, portez à ébullition.
  • Au premier bouillon, réduisez le feu, ajoutez les quartiers de citron confit, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h 15.
  • Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur.
  • Ajoutez-les dans la cocotte et terminez la cuisson.
  • Égouttez le rôti et coupez-le en tranches.
  • Sur un plat de service, disposez la viande, les quartiers de citrons confits et les morceaux de fenouil.
  • Nappez de sauce de cuisson, décorez avec le reste du romarin et servez aussitôt.

Astuce

Utilisez des citrons confits à l’huile ou en saumure. Vous pouvez les acheter sur les marchés ou dans les épiceries exotiques, à moins de les préparer vous-même.

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