Petits flans de verdure

• Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en lamelles de 0,5 cm.
• Lavez l’oseille et les épinards et débitez-les en fines lanières.
• Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle, mettez-y les poireaux et faites-les cuire 4 à 5 min à feu doux en les tournant souvent, puis ajoutez l’oseille et les épinards.
• Mélangez, salez, poivrez, faites cuire 5 min et retirez du feu.
• Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
• Cassez les œufs dans un saladier, battez-les avec la crème, salez, poivrez.
• Ajoutez le cerfeuil haché (réservez 2 brins pour le décor), les légumes cuits et mélangez.
• Répartissez cette préparation dans 4 ramequins beurrés.
• Posez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude, glissez au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les flans soient bien pris.
• Démoulez sur les assiettes de service et servez chaud ou froid.
• Accompagnez du coulis de tomate chaud ou froid, selon la température des flans, et décorez avec les pluches des brins de cerfeuil réservé.

Vérifiez la cuisson des flans en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.