Aller au contenu principal

Pour visiter notre site, vous devez être en âge de consommer de l’alcool selon la législation en vigueur dans votre pays de résidence.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • Pelez l’ail et les oignons. Passez la gorge, le jambon et le foie au hachoir à viande (ou au robot, sans hacher trop finement).
  • Déposez-les dans une grande jatte, ajoutez l’ail pressé, les oignons émincés, le persil ciselé, le cognac, les œufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre et le quatre-épices. Mélangez bien.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer dans le réfrigérateur pendant 24 h.
  • Ce temps passé, préchauffez le four à th. 6 (180°C).
  • Tapissez une terrine avec la crépine en la laissant largement dépasser et versez-y la préparation.
  • Rabattez la crépine, posez le couvercle et faites cuire 2h au bain-marie dans le four.
  • Laissez refroidir et mettez la terrine dans le réfrigérateur pendant 2 jours.
  • Servez avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre.

Astuce

A la place de l’accompagnement classique, cornichons et petits oignons, vous pouvez servir ce pâté avec un chutney d’oignons ou de pruneaux.

Découvrez nos appellations

Terroirs, sols, climat, cépages et arômes... découvrez, comme si vous y étiez, les appellations de la Vallée du Rhône !

Découvrez nos ateliers

Chaque semaine, venez parfaire vos connaissances et échanger avec les professionnels de la région.