Navarin printanier

• Coupez la viande en cubes.
• Pelez et émincez les gros oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile. Dès qu’ils sont translucides, retirez-les, et à leur place, faites dorer la viande, puis saupoudrez de farine et mouillez d’eau à fleur de viande.
• Ajoutez le concentré de tomates, la tablette et le bouquet garni.
• Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.
• Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons grelots et les navets.
• Coupez les légumes en tronçons s’ils sont trop gros.
• Cassez la tige des artichauts et coupez-les en deux.
• Équeutez les pois gourmands.
• Après 30 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes (sauf pois gourmands et fèves) dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min.
• Ajoutez alors les pois et les fèves.
• Laissez sur feu doux encore 15 min.
• Ajoutez les herbes ciselées et vérifiez la cuisson des légumes avant de disposer le navarin dans un plat de service préchauffé. Servez aussitôt.

Hors saison, pensez à blanchir carottes, navets et pommes de terre 10 min à l’eau bouillante avant de les mettre dans la cocotte.