Mini tartes sablées aux amandes, crème de mascarpone et mandarines

Pour 12 tartes !

Pour le biscuit :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains.
• Mélanger le beurre, le sucre glace et la vanille.
• Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter le mélange sec au mélange humide. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule aplatie. Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
• Étaler la pâte sur 0,5 cm, entre deux feuilles de papier cuisson.
• Découper les sablés à l’aide de cercles emportes pièce de 8 cm de diamètre.
• Cuire les biscuits au four pendant 15 minutes dans les cercles.

Pour la crème :

• Détendre le mascarpone avec le rhum.
• Monter la crème en chantilly avec le sucre.
• Mélanger la chantilly et le mascarpone délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Pour les zestes caramélisés :

• Prélever le zeste d’une clémentine.
• Les blanchir dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter.
• Faire chauffer l’eau et le sucre.
• Lorsque le sirop bout, plonger le zeste et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
• Retirer les zestes du sirop et les déposer sur une assiette. Réserver.

Pour le caramel :

• Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux sans remuer.
• Lorsque le caramel atteint une couleur caramel doré, stopper la cuisson.
• Patienter 3 minutes sans le remuer avant de pouvoir faire des fils de caramel.

Pour le montage : hacher les amandes et les faire griller dans un poêle à sec. Ensuite, déposer un peu de crème au mascarpone sur chaque sablé. Ajouter quelques quartiers de clémentines et décorer les tartes de filets de caramel  à l’aide d’une fourchette. Terminer en ajoutant quelques zestes de clémentine confits et d’amandes grillées.