Le verre gourmand.. du mois de Mai

Fèves sautées, petits encornets et chorizo :

• Faites sauter vivement à la poêle de petits encornets, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du chorizo en tranche  (du jambon cru le remplacera en cas de pénurie) et de jeunes fèves.
• Servez avec une tombée de fleur de sel.

Oignons doux grilles, crème de poivron :

• Faites sauter à l’huile d’olive et à feu moyen des oignons doux coupés en gros quartiers, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre de la couleur et servez sur un coulis de poivron, agrémenté de poivre sauvage et de persil ciselé.
• Pour le coulis faites cuire à la vapeur un poivron, que vous mixerez ensuite avec de l’huile d’olive et un peu de sel.

Crème petits pois et fromage de chèvre :

• Faites cuire des petits pois dans de l’eau ou idéalement dans un bouillon léger de volaille ou de légumes.
• Mixez avec un filet de citron, de l’huile d’olive et un grain d’ail.
• Mettez au froid et servez cette crème en émiettant dessus du fromage de chèvre, assaisonné de fleur de sel, de poivre blanc et de menthe finement coupée.