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Préparation

  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Diluez le fond de veau dans 75 cl d’eau chaude.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez à revenir à feu modéré le jarret de veau.
  • Ajoutez l’oignon, le fond de veau délayé, le miel, le zeste d’orange et le brin de romarin.
  • Salez et poivrez.
  • Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 45, en retournant la viande de temps en temps.
  • Préparez la garniture : pelez les carottes et les échalotes, ajoutez-les entières dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 min.
  • Au moment de servir, disposez le jarret et les légumes dans un plat, faites réduire le jus de cuisson 2 min sur feu vif et servez-le à part.

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