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Je n'ai pas l'âge légal

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Préparation

  • Faites cuire à la vapeur le saumon salé et poivré pendant 15 min puis laissez-le refroidir.
  • Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  • Réchauffez doucement la soupe de poisson. Dès qu’elle frémit, mettez-y la gélatine égouttée à dissoudre.
  • Laissez tiédir puis ajoutez le cerfeuil ciselé et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Remplissez une terrine en mélangeant le saumon coupé en gros morceaux et la soupe de poisson gélifiée. Mettez au frais pendant 6h.
  • Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Puis incorporez le raifort délicatement.
  • Servez la hure de saumon dans sa terrine et accompagnez-la de la crème au raifort et de tranches de pain de campagne grillées.

Astuce

Utilisez une soupe de poisson toute prête en bocal ou surgelée. Si elle est trop épaisse, diluez-la et filtrez-la dans une mousseline.

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