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Je n'ai pas l'âge légal

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Préparation

  • La veille, versez le vin dans un plat, salez, poivrez et ajoutez-y les morceaux de poule. 
  • Laissez mariner 12 h au frais.
  • Le lendemain, pelez et hachez les échalotes.
  • Détaillez la poitrine en lardons.
  • Délayez le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez-y 5 min les morceaux de volaille égouttés (réservez la marinade).
  • Ajoutez les lardons, les échalotes, remuez et laissez cuire 5 min.
  • Ajoutez la farine et laissez-la colorer.
  • Arrosez de marinade.
  • Laissez réduire 15 min.
  • Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1 h.
  • Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d’eau froide, ôtez les bouts terreux et coupez-les en deux sans mélanger les variétés.
  • Pelez et hachez l’ail.
  • Lavez et ciselez le persil.
  • 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et saisissez les cèpes.
  • Au bout de 3 min, ajoutez les girolles et, 3 min après, les pleurotes.
  • Laissez 10 min sur feu vif en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez le hachis ail-persil.
  • Ajoutez les champignons à la fricassée avant de servir, bien chaud.

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