Daube provençale

• Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
• Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
• Épluchez les oignons grelots.
• Découennez le lard et détaillez-le en petits morceaux.
• Grattez la carotte, coupez-la en dés.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
• Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail.
• Laissez dorer encore 5 min.
• Égouttez à l’aide d’une écumoire et réservez.
• Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
• Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude.
• Remettez les lardons, la carotte et l’oignon dans la cocotte.
• Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et laissez mijoter 2 h 30. 
• Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte.

Servez très chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.