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Préparation

  • La veille, coupez la viande en tranches fines.
  • Préparez une marinade avec l’huile d’olive, les gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les clous de girofle et la noix de muscade râpée. 
  • Mettez la viande à mariner 12 h au frais.
  • Passé ce temps, épluchez et émincez les oignons.
  • Mélangez-les avec les cornichons grossièrement hachés et les câpres.
  • Passez les filets d’anchois au mixeur avec une cuillerée à soupe de farine, le vinaigre et deux cuillerées à soupe d’huile de la marinade.
  • Mélangez la viande à cette préparation.
  • Préchauffez le four à th. 5 (150 °C).
  • Mettez un tiers de la viande dans le fond d’une cocotte allant au four.
  • Couvrez-la d’une couche d’oignons aux câpres et aux cornichons.
  • Déposez à nouveau une couche de viande, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Versez 40 cl d’eau et couvrez. 
  • Lutez la cocotte : fermez-la hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d’eau.
  • Enfournez pour 3 h.
  • Au moment de servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à table.

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