Curry de poulet en terrine

• Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 30 cl d’eau bouillante.
• Coupez les escalopes de poulet en quatre dans la longueur.
• Pelez et émincez les oignons. 
• Épluchez la pomme et coupez-la en dés.
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez la volaille, salez, faites dorer et égouttez.
• À sa place, mettez les oignons à fondre pendant 10 min, puis baissez le feu et incorporez les dés de pomme et les raisins.
• Ajoutez le bouillon, le poulet, les graines coriandre concassées et le curry, mélangez.
• Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement. 
• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• En fin de cuisson, retirez le poulet et incorporez la gélatine égouttée dans la sauteuse en mélangeant bien.
• Versez un quart de la sauce à la gélatine dans une terrine.
• Disposez quelques morceaux de poulet, recouvrez de sauce, remettez du poulet.
• Montez ainsi la terrine et mettez au frais pendant 24 h.
• Au moment de servir, plongez quelques minutes la terrine dans l’eau chaude puis démoulez-la sur un plat.

Servez la terrine froide, mais non glacée, en tranches un peu épaisses. Accompagnez-la de riz basmati safrané tiède et de chutney de mangue.