Crème d’avocat au surimi

• Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, puis faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d’eau à feu doux et laissez tiédir.
• Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez-la dans le bol d’un mixeur avec le jus des 2 citrons, la gélatine, la moutarde, du sel, du poivre et 8 gouttes de Tabasco.
• Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
• Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Remplissez un moule à cake antiadhésif en alternant la crème d’avocat, les bâtonnets de surimi placés dans la longueur et les quartiers de pamplemousse jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettez au frais au moins 8 h.
• Au moment de servir, démoulez la terrine et parsemez-la de brins de ciboulette, d’aneth et de cerfeuil et décorez avec les tomates cerises coupées en quartiers.

Cette terrine est fragile. Pour une présentation impeccable, tranchez-la avec un couteau électrique ou, à défaut, avec un couteau finement dentelé.