Couscous aux légumes anciens

• Éplucher les légumes (sauf l'ail).
• Émincer le fenouil et les oignons grossièrement.
• Couper en gros morceaux les navets, les citrons confits et les topinambours.
• Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur.
• Écraser les gousses d'ail (en conservant la peau) avec la tranche d'un couteau.
• Hacher le gingembre.
• Rincer abondamment les pois chiches.
• Mélanger le miel et les épices. Ajouter l'eau pour fluidifier le mélange. Fouetter. Mettre 25 ml d'huile d'olive dans le fond d'une grande casserole et y ajouter tous les légumes. Faire griller les légumes 10 minutes en remuant.
• Ajouter le mélange à base de miel. Remuer pour napper les légumes et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ (jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits). Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les pois chiche 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Préparer la semoule. Mélanger l'huile d'olive, le sel et le piment doux à la semoule dans un grand bol. Bien mélanger pour répartir. Recouvrir d'eau bouillante à ras (pas plus!), couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Égrainer à la fourchette.

Servir les légumes avec la semoule, de la coriandre effeuillée et parsemer de fleur de sel et d'amandes effilées.