Carré d'agneau aux pistaches et oignons caramélisés à l’érable

• Préchauffer le four à 180°C.
• Choisir un plat qui convient à la fois sur le feu et au four.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat. Faire colorer le carré d’agneau sur tous les côtés.
• Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
• Sortir le plat du four, réserver le carré dans un papier d’aluminium. Enlever le gras du plat.
• Émincer les oignons doux et les cébettes finement.
• Presser les gousses d’ail.
• Hacher les pistaches et le persil.
• Mettre les oignons, l’ail et le beurre dans le plat. Faire revenir sur feu doux en remuant souvent pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ajouter le sirop d’érable et faire cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement. Attention à ne pas faire brûler le sirop d’érable.
• Ajouter ensuite l’eau, le piment et la sauce soja puis le carré d’agneau. Faire chauffer 10 minutes supplémentaires en le tournant à la moitié du temps. Pour une cuisson rosé, l’intérieur du carré doit être à environ 45°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisine).
• 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pistaches et le persil haché.
• Si nécessaire, garder au chaud à 70°C dans le four.
• Servir par exemple avec un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive ou une purée de courge.

Le sirop d’érable se trouve au rayon “cuisine du monde” des grandes et moyennes surfaces ou dans les épiceries biologiques.