druivenrassen
Een melkzuurgisting gisting is niet gewenst, met het oog op het behoud van de levendigheid van de roséwijn, rode wijnen worden van blauwe druiven gemaakt.
De oogst wordt gekneusd, meestal ontsteeld en daarna in vaten gedaan, De alcoholische gisting wordt meestal op gang gebracht door geselecteerde gistsoorten en verloopt op een gecontroleerde temperatuur tussen de 25 en 32 graden om de aroma's aan de druiven te onttrekken en een goede structuur te krijgen.
druivenrassen
De periode dat ze in de vaten blijven varieert tussen de drie en vijftien dagen, al naar gelang het type wijn dat men wil maken, een lichte wijn, type primeur, of een oplegwijn.
Hierna worden de schillen en de pitten geperst, na eerst het sap uit de cuve te hebben afgetapt, Afloopwijn en perswijn worden in de regel geassembleerd.
Natuurlijk zoete wijnen vins doux naturels worden gemaakt van de witte muskaatdruif of de rode grenachedruif, De natuurlijke suikers blijven bewaard dankzij de toevoeging van neutrale alcohol mutage die de alcoholische gisting op een bepaald moment stopt.
Officiële Website van Côtes du Rhône. De wijnen, herkomstbenamingen, wijngaarden, economie en wijntoerisme, wijnstatistieken, wijnbouwers & wijnhandel ontdekt.
Mousserende wijnen petillants worden gemaakt van witte druiven volgens de méthode traditionelle tweede gisting op fles, de assemblage is een delicaat proces.
Het beoogde effect is om de kwaliteit van de wijn te optimaliseren door verschillende cuvées van dezelfde herkomst te mengen, Het proces vraagt om een goed ontwikkeld reukorgaan en het vermogen om het effect van de assemblage op de ontwikkeling van de wijn te kunnen beoordelen.
Assemblages kunnen in verschillende fasen van de wijnbereiding herhaald worden, voor of na de melkzure gisting, assemblage kan ook als doel hebben om bepaalde vinificatietechnieken die een uitgesproken karakter aan een wijn geven bij elkaar te brengen.
Ontsteling, kneuzing, inweking van de hele druiven, onderdompeling van de hoed van schillen en pitten, enzovoort, in alle gevallen is het doel van de wijnboer om een maximum aan complexiteit, aroma's en structuur in zijn wijnen te krijgen.
Als een orkestmeester dirigeert hij de wijnen als een symfonie, op zoek naar een blijvende harmonie, de opvoeding begint op het moment dat de gisting klaar is en duurt tot aan het bottelen van de wijn.
creatief vakantie frankrijk koken wijnproeven
Deze periode kan variëren van enkele maanden en enkele jaren, de opvoeding heeft tot doel de wijn te stabiliseren en zijn aromatische en smaaktechnische eigenschappen te versterken.
Het effect van geleidelijke oxidatie maakt de wijn helder, doet de gassen ontsnappen, de kleur dieper en de tannines zachter worden, Ook helpt deze de complexiteit van de aroma's te ontwikkelen.
wijnkelder