cote du rhone
De nouaison is de fase waarin de druiven groeien; tegen het eind van juli en het begin van augustus verandert hun kleur naar rood of goudgeel – dit proces heet de véraison, Eind augustus beginnen de controles op de rijpheid van de druif en pas in de eerste dagen van september begint de oogst.
Vanaf de oogst tot aan de wijnbereidingAls de druiven eenmaal op het juiste moment van rijpheid zijn geoogst, begint voor de wijnboer het werk in de kelder, witte wijnen worden gemaakt met gekneusde en daarna geperste witte druiven.
Na een koude bezinking en de toevoeging van geselecteerde gisten begint de alcoholische gisting, De temperatuur blijft stabiel tussen de 18 en 22 graden om de aroma's maximaal te behouden.
Officiële Website van Côtes du Rhône. De wijnen, herkomstbenamingen, wijngaarden, economie en wijntoerisme, wijnstatistieken, wijnbouwers & wijnhandel ontdekt.
Een melkzure gisting wordt niet in gang gezet, waardoor de witte wijnen hun frisheid behouden, Na de filtratie worden de wijnen op fles gedaan.
cote du rhone
Vanaf de vinificatie zijn twee maanden tot een jaar verlopenRoséwijnen worden gemaakt van blauwe druiven met wit vruchtvlees, De druiven worden gekneusd en in de regel ook ontsteeld voor zij in de vaten worden gedaan.
Al naar gelang de gewenste kleurdiepte en de kwaliteit van de oogst, weken de druiven tussen de vier en vierentwintig uur, Daarna wordt de 'saignée' techniek gebruikt door een bepaalde hoeveelheid sap uit het inweekvat te halen.
Dit deel ondergaat eventueel een bezinkingsbehandeling débourbage, gist dan op een temperatuur tussen de 18 en 22 graden om het maximum aan aroma's te handhaven, Een melkzuurgisting gisting is niet gewenst, met het oog op het behoud van de levendigheid van de roséwijn, rode wijnen worden van blauwe druiven gemaakt.
De oogst wordt gekneusd, meestal ontsteeld en daarna in vaten gedaan, De alcoholische gisting wordt meestal op gang gebracht door geselecteerde gistsoorten en verloopt op een gecontroleerde temperatuur tussen de 25 en 32 graden om de aroma's aan de druiven te onttrekken en een goede structuur te krijgen.
De wijnen van Côtes du Rhône
wijn wijnkelder
invoer gedistilleerde wijn
De periode dat ze in de vaten blijven varieert tussen de drie en vijftien dagen, al naar gelang het type wijn dat men wil maken, een lichte wijn, type primeur, of een oplegwijn.
Hierna worden de schillen en de pitten geperst, na eerst het sap uit de cuve te hebben afgetapt, Afloopwijn en perswijn worden in de regel geassembleerd.
Natuurlijk zoete wijnen vins doux naturels worden gemaakt van de witte muskaatdruif of de rode grenachedruif, De natuurlijke suikers blijven bewaard dankzij de toevoeging van neutrale alcohol mutage die de alcoholische gisting op een bepaald moment stopt.
Mousserende wijnen petillants worden gemaakt van witte druiven volgens de méthode traditionelle tweede gisting op fles, de assemblage is een delicaat proces, Het beoogde effect is om de kwaliteit van de wijn te optimaliseren door verschillende cuvées van dezelfde herkomst te mengen.
Het proces vraagt om een goed ontwikkeld reukorgaan en het vermogen om het effect van de assemblage op de ontwikkeling van de wijn te kunnen beoordelen, assemblages kunnen in verschillende fasen van de wijnbereiding herhaald worden.
Voor of na de melkzure gisting, assemblage kan ook als doel hebben om bepaalde vinificatietechnieken die een uitgesproken karakter aan een wijn geven bij elkaar te brengen.
