vinification : Les Vins des Côtes du Rhône

Il requiert une sensibilité olfactive éprouvée et une juste appréciation des effets du temps sur l'évolution des vins, les assemblages sont susceptibles de se répéter à différents stades de la vinification - avant ou après - la fermentation malo-lactique. L'opération peut être orientée aussi en fonction de certaines techniques de vinification propres à conférer au vin des caractères marqués - égrappage, foulage, macération des raisins entiers, pigeage, dans tous les cas, il s'agit pour le vigneron d'obtenir un maximum de complexité, d'arômes et de structure. Homme orchestre, il dirige comme une symphonie à la recherche d'une harmonie permanente, l'élevage commence à partir de la fin de la fermentation jusqu'à la mise en bouteilles.

Cette période peut varier de quelques mois à quelques années, l'élevage a pour but de stabiliser le vin et d'en exacerber les caractères aromatiques et gustatifs.
Des phénomènes d'oxydation lente clarifient, dégazent, accentuent la couleur, assouplissent les tannins et développent la complexité des arômes., 'Le travail de la vigneLa culture de la vigne est un labeur permanent pour le vigneron, Dès la fin de l'automne, après la chute des feuilles et seulement après pour permettre à la vigne de constituer des réserves pour l'hiver, le vigneron taille les ceps. Site Officiel des Côtes du Rhône - Des Vendanges à l'élaboration du vin Le rendement de la récolte ne devra pas dépasser 52 hectolitres / hectare pour l'Appellation Côtes du Rhône, C'est l'une des conditions essentielles pour obtenir un raisin de qualité.

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La taille traditionnelle est celle en gobelet 6 coursons à 2 bourgeons francs maximum, certains cépages, comme la Syrah, sont taillés en cordon et palissés car leur port est retombant et résistent ainsi mieux au vent. Un homme seul taille de 10 à 15 hectares durant les 4 mois d'hiver, Cette saison est aussi propice pour travailler et fertiliser la terre. RUBRIQUE ELT='MOT THIS Dès le mois de mars, le système racinaire se réveille, de la sève s'échappe du bois taillé, la vigne pleure. Les bourgeons débourrent en avril, la végétation apparaît progressivement, il faut alors la protéger contre les maladies et les parasites et ce, jusqu'à la récolte, la floraison intervient au début du mois de juin dans les zones précoces sud de l'Appellation.