taille de la vigne

Les bourgeons débourrent en avril, la végétation apparaît progressivement, il faut alors la protéger contre les maladies et les parasites et ce, jusqu'à la récolte, la floraison intervient au début du mois de juin dans les zones précoces sud de l'Appellation. On peut alors ''écimer'' le feuillage pour faciliter le passage des engins de culture et améliorer l'ensoleillement des grappes, les grains grossissent, c'est la nouaison, puis perdent leur couleur verte dès la fin juillet pour se colorer de rouge ou de jaune or, c'est la véraison. A la fin du mois d'août, on procède aux contrôles de maturité et c'est seulement aux premiers jours de septembre que débutent les vendanges, des Vendanges à l'élaboration du vinUne fois les raisins récoltés à bonne maturité, commence pour le vigneron le travail en cave.

Les raisins sont foulés et, la plupart du temps, égrappés avant d'être mis en cuve, Selon l'intensité de la couleur recherchée et l'état de la vendange, ils macèrent de 4 à 24 heures. On pratique ensuite la ''saignée'', en prélevant un volume de jus dans la cuve de macération, Ce volume, après un débourbage éventuel, fermente alors à une température comprise entre 18 et22°C, pour conserver le maximum d'arômes. RUBRIQUE ELT='MOT THIS La fermention malolactique n'est pas souhaitée afin de préserver la vivacité du vin rosé, les vins rouges sont vinifiés à partir de raisins rouges. La vendange est foulée, égrappée dans la majorité des cas puis mise en cuve, La fermentation alcoolique, souvent générée par l'introduction de levures sélectionnées, s'effectue à une température comprise entre 25 et 32°C afin d'extraire les arômes et obtenir une bonne structure.