oenologue : Les Vins des Côtes du Rhône

Des phénomènes d'oxydation lente clarifient, dégazent, accentuent la couleur, assouplissent les tannins et développent la complexité des arômes., 'Le travail de la vigneLa culture de la vigne est un labeur permanent pour le vigneron. Dès la fin de l'automne, après la chute des feuilles et seulement après pour permettre à la vigne de constituer des réserves pour l'hiver, le vigneron taille les ceps, Le rendement de la récolte ne devra pas dépasser 52 hectolitres / hectare pour l'Appellation Côtes du Rhône. oenologue Les Vins des Côtes du Rhône - Elaboration des vins C'est l'une des conditions essentielles pour obtenir un raisin de qualité, La taille traditionnelle est celle en gobelet 6 coursons à 2 bourgeons francs maximum. Certains cépages, comme la Syrah, sont taillés en cordon et palissés car leur port est retombant et résistent ainsi mieux au vent, Un homme seul taille de 10 à 15 hectares durant les 4 mois d'hiver.

Cette saison est aussi propice pour travailler et fertiliser la terre, dès le mois de mars, le système racinaire se réveille, de la sève s'échappe du bois taillé. La vigne pleure, Les bourgeons débourrent en avril, la végétation apparaît progressivement, il faut alors la protéger contre les maladies et les parasites et ce, jusqu'à la récolte.
La floraison intervient au début du mois de juin dans les zones précoces sud de l'Appellation, On peut alors ''écimer'' le feuillage pour faciliter le passage des engins de culture et améliorer l'ensoleillement des grappes, les grains grossissent, c'est la nouaison, puis perdent leur couleur verte dès la fin juillet pour se colorer de rouge ou de jaune or, c'est la véraison. A la fin du mois d'août, on procède aux contrôles de maturité et c'est seulement aux premiers jours de septembre que débutent les vendanges, des Vendanges à l'élaboration du vinUne fois les raisins récoltés à bonne maturité, commence pour le vigneron le travail en cave. Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs foulés puis pressés, Après un débourbage par le froid et l'introduction de levures sélectionnées, démarre la fermentation alcoolique. Site Officiel des Côtes du Rhône - Des Vendanges à l'élaboration du vin La température est maintenue entre 18 et 22°C afin de préserver le maximum d'arômes, La fermentation malolactique n'est pas recherchée, favorisant ainsi la fraîcheur des vins blancs.