connaissance vigne et vin
Homme orchestre, il dirige comme une symphonie à la recherche d'une harmonie permanente, l'élevage commence à partir de la fin de la fermentation jusqu'à la mise en bouteilles.
Cette période peut varier de quelques mois à quelques années, l'élevage a pour but de stabiliser le vin et d'en exacerber les caractères aromatiques et gustatifs.
Des phénomènes d'oxydation lente clarifient, dégazent, accentuent la couleur, assouplissent les tannins et développent la complexité des arômes., 'Le travail de la vigneLa culture de la vigne est un labeur permanent pour le vigneron.
Les Vins des Côtes du Rhône - Elaboration des vins
Dès la fin de l'automne, après la chute des feuilles et seulement après pour permettre à la vigne de constituer des réserves pour l'hiver, le vigneron taille les ceps, Le rendement de la récolte ne devra pas dépasser 52 hectolitres / hectare pour l'Appellation Côtes du Rhône.
C'est l'une des conditions essentielles pour obtenir un raisin de qualité, La taille traditionnelle est celle en gobelet 6 coursons à 2 bourgeons francs maximum.
Certains cépages, comme la Syrah, sont taillés en cordon et palissés car leur port est retombant et résistent ainsi mieux au vent, Un homme seul taille de 10 à 15 hectares durant les 4 mois d'hiver, Cette saison est aussi propice pour travailler et fertiliser la terre.
Dès le mois de mars, le système racinaire se réveille, de la sève s'échappe du bois taillé, la vigne pleure.
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Site Officiel des Côtes du Rhône - Des Vendanges à l'élaboration du vin
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