vendanges: Les Vins des Côtes du Rhône

La vendange est foulée, égrappée dans la majorité des cas puis mise en cuve, La fermentation alcoolique, souvent générée par l'introduction de levures sélectionnées, s'effectue à une température comprise entre 25 et 32°C afin d'extraire les arômes et obtenir une bonne structure. Le temps de cuvaison varie de 3 à 15 jours, selon que l'on recherche un vin léger type primeur ou de garde, On presse ensuite le moût après avoir écoulé le jus de la cuve. vendanges Jus de goutte et jus de presse sont généralement assemblés, les vins doux naturels sont vinifiés à partir du cépage blanc muscat ou du cépage rouge grenache.

Les sucres naturels seront gardés, grâce à une adjonction d'alcool neutre mutage qui arrêtera en cours la fermentation alcoolique, les vins effervescents pétillants sont vinifiés à partir de raisins blancs selon la méthode traditionnelle. Deuxième fermentation en bouteilles, l'assemblage est un exercice délicat.
Il tend à valoriser la qualité des vins en regroupant plusieurs cuvées de même origine, Il requiert une sensibilité olfactive éprouvée et une juste appréciation des effets du temps sur l'évolution des vins, les assemblages sont susceptibles de se répéter à différents stades de la vinification - avant ou après - la fermentation malo-lactique. L'opération peut être orientée aussi en fonction de certaines techniques de vinification propres à conférer au vin des caractères marqués - égrappage, foulage, macération des raisins entiers, pigeage, dans tous les cas, il s'agit pour le vigneron d'obtenir un maximum de complexité, d'arômes et de structure. Site Officiel des Côtes du Rhône - Des Vendanges à l'élaboration du vin Homme orchestre, il dirige comme une symphonie à la recherche d'une harmonie permanente, l'élevage commence à partir de la fin de la fermentation jusqu'à la mise en bouteilles.

Cette période peut varier de quelques mois à quelques années, l'élevage a pour but de stabiliser le vin et d'en exacerber les caractères aromatiques et gustatifs. Des phénomènes d'oxydation lente clarifient, dégazent, accentuent la couleur, assouplissent les tannins et développent la complexité des arômes., 'Le travail de la vigneLa culture de la vigne est un labeur permanent pour le vigneron. Dès la fin de l'automne, après la chute des feuilles et seulement après pour permettre à la vigne de constituer des réserves pour l'hiver, le vigneron taille les ceps, Le rendement de la récolte ne devra pas dépasser 52 hectolitres / hectare pour l'Appellation Côtes du Rhône. vendanges C'est l'une des conditions essentielles pour obtenir un raisin de qualité, La taille traditionnelle est celle en gobelet 6 coursons à 2 bourgeons francs maximum.