taille de la vigne: Les Vins des Côtes du Rhône

Selon l'intensité de la couleur recherchée et l'état de la vendange, ils macèrent de 4 à 24 heures, On pratique ensuite la ''saignée'', en prélevant un volume de jus dans la cuve de macération. Ce volume, après un débourbage éventuel, fermente alors à une température comprise entre 18 et22°C, pour conserver le maximum d'arômes, La fermention malolactique n'est pas souhaitée afin de préserver la vivacité du vin rosé. Les vins rouges sont vinifiés à partir de raisins rouges, La vendange est foulée, égrappée dans la majorité des cas puis mise en cuve.

La fermentation alcoolique, souvent générée par l'introduction de levures sélectionnées, s'effectue à une température comprise entre 25 et 32°C afin d'extraire les arômes et obtenir une bonne structure, Le temps de cuvaison varie de 3 à 15 jours, selon que l'on recherche un vin léger type primeur ou de garde.

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On presse ensuite le moût après avoir écoulé le jus de la cuve, Jus de goutte et jus de presse sont généralement assemblés, les vins doux naturels sont vinifiés à partir du cépage blanc muscat ou du cépage rouge grenache. Les sucres naturels seront gardés, grâce à une adjonction d'alcool neutre mutage qui arrêtera en cours la fermentation alcoolique, les vins effervescents pétillants sont vinifiés à partir de raisins blancs selon la méthode traditionnelle.

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Deuxième fermentation en bouteilles, l'assemblage est un exercice délicat. Il tend à valoriser la qualité des vins en regroupant plusieurs cuvées de même origine, Il requiert une sensibilité olfactive éprouvée et une juste appréciation des effets du temps sur l'évolution des vins. taille de la vigne Les assemblages sont susceptibles de se répéter à différents stades de la vinification - avant ou après - la fermentation malo-lactique, l'opération peut être orientée aussi en fonction de certaines techniques de vinification propres à conférer au vin des caractères marqués - égrappage, foulage, macération des raisins entiers, pigeage. Dans tous les cas, il s'agit pour le vigneron d'obtenir un maximum de complexité, d'arômes et de structure, Homme orchestre, il dirige comme une symphonie à la recherche d'une harmonie permanente.