Planète Rhône

Le journal des vins de la Vallée du Rhône

Vin & douceur

Accompagner sans surcharger


Le dessert, celui par qui se termine le repas. Un bouquet final en quelque sorte et sans conteste un instant clé où le jeu des accords mets-vin a de nouveau son mot à dire ! Alors, comment bâtir cette alliance ? En faisant d’abord le point. Par définition, un dessert est… un instant sucré ! L’accord avec le vin doit donc accompagner cette note, mais sans toutefois la surcharger. Entre un vin doux naturel et un vin liquoreux, quel que soit le choix, privilégiez un vin frais et dont l’acidité ne viendra pas surcharger le sucre déjà bien présent. L’idée est que le vin accompagne, pas qu’il prenne le dessus. Par exemple, rien de tel pour accompagner l’amertume du chocolat que de le soutenir par un vin rouge éclatant de maturité, puissant et riche en arômes grillés, voire torréfiés.

Dans ce registre, le vin doux naturel Rasteau se distingue. D’ailleurs, les 8 et 9 novembre prochains, Rasteau organise son 5e festival ‘Vin et chocolat’, en présence de petits et grands chocolatiers de la région. Ateliers théoriques, visuels et pratiques sur réservation au programme de cette véritable fête de la gourmandise !

Copyright : GILLET Valérie - Coll. CDT Vaucluse