Planète Rhône

Le journal des vins de la Vallée du Rhône

Recettes savoureuses pour dégustation subtile

3 Recettes pour accompagner un Cairanne


Voici 3 recettes pour sublimer la dégustation d’un Côtes du Rhône Villages Cairanne. Rouge et rond, généreux, onctueux, long en bouche, il séduit à coup sûr. Ses subtiles notes épicées s’accommoderont avec bonheur d’un velouté de chou fleur et son bacon grillé, d’une tartine toastée aux rillettes de lapin et noisettes, et d’un mini-cake au cœur fondant de chèvre et miel. Composez vos assiettes de cette harmonieuse association de saveurs, complétez-les d’un verre de Cairanne. Savourez !

 

VELOUTE DE CHOU-FLEUR ET SON BACON GRILLE *

Les produits :

1 Chou-fleur
1 bouillon cube
20 cl de crème fraîche
Une pincée de noix de muscade
Sel
Poivre
Tranches de Bacon

L’art et la manière :

• Nettoyer le chou fleur à l’eau claire et couper-le en morceaux.
• Plongez-le dans une marmite remplie d’eau à mi-hauteur. Ajoutez le bouillon cube et une pincée de sel.
• Laisser cuire 20 minutes environ. Testez la cuisson du chou avec un couteau pointu : il s’enfonce facilement ? c’est cuit.
• Réservez la moitié de l’eau de cuisson dans un bol.
• Mixer très finement le chou avec le reste d’eau de cuisson, la crème fraîche et une généreuse pincée de noix de muscade râpée. Ni purée, nui liquide, votre velouté doit être relativement ferme. S’il vous semble trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez réservées.
• Rectifier l’assaisonnement et poivrez.
• Dans une poêle, faites griller les tranches de bacon. Puis coupez-les en fines lanières sur lesquelles vous disposerez le  velouté.

 

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TARTINE TOASTEES AUX RILLETTES DE LAPIN ET NOISETTES *

Les produits :

1 lapin découpé en morceaux
250 gr d’échine de porc
1 bouquet garni
1 gousse d’ail
1 échalote
1 verre de Côtes du Rhône Blanc
Beurre
Persil frais haché
100 gr de beurre en pommade
50 gr de noisettes

L’art et la manière :

• Dans une cocotte à feu vif, versez un filet d’huile d’olive. Taillez finement l’échalote et faites-la dorer avec les morceaux de lapin et l’échine.
• Sortez le lapin de la cocotte, et déglacez avec un verre de Côtes du Rhône Blanc. Puis remettez-le.
• Couvrez le lapin d’eau, ajoutez le bouquet garni, les noisettes hachées grossièrement et la gousse d’ail écrasée.
• Laisser cuire 3h à feu moyen. Ajoutez de l’eau si besoin.
• Retirez la cocotte du feu et laissez-la refroidir 15 minutes.
• Emiettez finement la viande, ciselez le persil frais et mélangez-les à la fourchette. Vous pouvez également les lier avec du beurre en pommade.
• Vos rillettes son prêtes. Réservez-les au frais.
• Pour vos toasts, choisissez du pain de mie.

 

 

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MINI CAKE AU COEUR FONDANT CHEVRE ET MIEL *

Les produits (pour 12 à 15 cakes) :

100 gr de farine
½ sachet de levure
2 œufs
1 yaourt nature
3 c. à soupe d’huile
Une poignée de pignons de pin
Miel de Provence
2 fromages de chèvre au lait cru
2 carottes râpées
100 gr de parmesan

L’art et la manière :

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Râpez les deux carottes, et hachez les pignons.
• Mélangez les 2 œufs, puis ajoutez dans l’ordre la farine, la levure, le yaourt, l’huile, les pignons et les carottes ... et enfin le parmesan.
• Beurrez vos petits moules, sauf s’ils sont en silicone.
• Déposez-y dans l’ordre un fond de pâte, un morceau de chèvre et une noisette de miel. Enfin recouvrez de pate.
• Couronnez chaque mini cake d’un pignon.
• Enfournez-les dans le four et laissez cuire 20 minutes à 180°C.
• Sortez-les du four et attendez qu’ils refroidissent un peu pour les démouler.

 

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*Recettes originales de Jane Gallix