Planète Rhône

Le journal des vins de la Vallée du Rhône

Idée de recette originale : Gigondas & Mini pavés d’agneau farci !

Conseil Vin : Gigondas


C’est la pleine saison pour les tomates, alors abusons en, avant les longs mois de privation. 

Mini pavés d’agneau farci, basilic, tomate séchées, olives noires servi sur une épaisse tranche de cœur de bœuf et de la roquette. Poivre long

Variante : cette recette peut se réaliser avec des tranches épaisses de gigot, de la selle ou du filet.
Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau. Faites dorer des deux cotés dans une poêle tres chaude ( vous pouvez fermer les cubes avec un cure dent en bois coupé a la taille des cubes pour faciliter cette opération) et servez sur des tranches épaisses de tomate cœur de bœuf et un lit de roquette, que vous aurez assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Pour terminer poudrez de fleur de sel et de poivre long finement concassé.

Pour 4 personnes :

▪ 500 grammes de viande maigre d’agneau
▪ 2 tomates cœur de bœuf de petite taille
▪ De la roquette
▪ Du basilic
▪ De la fleur de sel
▪ Du poivre long
▪ 12 tomates séchées
▪ 2 cuillères à soupe d’olives dénoyautées
 

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